Yop,

Aujourd’hui pour le diner j’ai fait un goya champuru, nos voisins nous avaient donne des goyas et du coup voila.

Je doute qu’on puisse trouver du goya en France, c’est un truc bizarre du sud du Japon assez amer, je sais pas trop de la famille de quoi c’est, ca pousse sur des lianes. Pour la recette il faut : de l’huile de sesame, du tofu (coton (momen)), du goya, du bacon, des oeufs et de la sauce de soja. Correction, le goya ou margose a la reunion est en realite consomme dans le monde entier et est bien une cucurbitacee. Le tofu il faut prendre du tofu a cuisiner, grossier, ici on dit coton “momen” par opposition a “kinu”, parce que le caille est passe dans un tissu de soie ou de coton et que ca change le grain du caille. Ce sont des appelations japonaises, il doit y avoir la meme chose dans les magasins chinois, en gros du tofu a cuire pas du tofu pour la soupe miso.

Pour commencer histoire de tuer un peu l’amertume du goya il faut le faire rendre de l’eau (et de l’amertume) en le coupant en tranche fine et en le salant. Suivant les gouts il faut faire ca plus ou moins longtemps avant.

En gros il faut faire revenir le tofu emiete (c’est plus joli que coupe en cube) dans l’huile de sesame, quand il commence a se colorer ajouter le bacon, laisser le tout bien revenir, le tofu prend des belles couleurs. Ensuite on ajoute le goya bien rince histoire que ca soit pas trop sale. On fait un peu cuire (suivant les gouts et suivant le temps qu’il a passe avec du sel). Et on termine avec les oeufs battus avec un peu de sauce de soja.

Quelques photos :

J’ai deja ecrit un article (passionant) sur le poridge de riz a la patate douce (imogayu) mais je n’avais pas vraiment de recette a l’epoque, j’en ai refait hier et le resultat etait plutot pas mal, je peux donc cette fois vous donner la recette avec des images en plus.

Ingredient (pour 3 personnes)

• 1 patate douce
• 1 dose de riz
• 6 umeboshi

Faire cuire le riz, pour faire du okayu (poridge de riz) il faut d’apres mon rice cooker mettre 3,5 fois trop d’eau. 1 cup de riz suffit largement pour 3 personnes.

Eplucher la patate douce et la couper en morceau (bouchee) mettre dans l’eau froide, porter a ebullition, laisser bouillir 10m, rincer, remettre de l’eau froide, porter a ebullition, refaire bouille 10m, ca permet d’eliminer un truc de la patate j’imagine. Il ne faut pas faire cuire le patate dans le rice cooker avec le riz en tout cas.

Melanger la patate cuite avec le Okayu.

Servir dans des bols de riz, avec une prune salee (umeboshi) c’est top, sinon ca manque un peu de gout et il vaut mieux ajouter un peu de sel.

Aujourd’hui histoire de préparer white day, le pendant de la St-Valentin, nous avons préparer des sablés en famille.
En gros j’ai fait la pâte, Ryoko et Mia ont découpé les formes et fait les trous pour les yeux et je les ai fait cuire.
Le résultat est plutôt réussi et vu le nombre qui Mia vient de s’enfiler ça doit pas être mauvais.

Recette condensée:
300g de farine
200g de beurre
100g de sucre
Mélanger bien à fond (genre 10-15m)
Frigo 1-2h (reposer en boule)
Étaler 0,5-1cm d’épaisseur
Congel 3m pour que ça soit bien dur pour faire les formes c’est plus facile.
Cuisson 150 degrés 15-20m

Bon, pour changer un peu des delires sur la campagne presidentielle une petite recette facile a reussir. Le seul element potentiellement problematique est le moule, il doit s’agir d’un moule a cheminee centrale et les proportions devront etre adaptee a la taille du moule.

Ingredient (pour un petit moule)

• 3 oeufs
• 60 g de sucre
• 40 ml d’huile vegetale (surtout pas de beurre)
• 50 ml de lait
• 60 g de farine

Preparation :

• Separer les jaunes des blancs idaelement un peu avant d’attaquer la preparation histoire de monter les blancs en neige plus facilement (ca reste optionnel surtout si vous avez un batteur a oeuf…).
• Melanger les 3 jaunes avec la moitie du sucre (30g) suffisament longtemps pour que le melange devienne bien cremeux et presque blanc.
• Ajouter au melange le lait et melanger un poil.
• Ajouter l’huile, melanger encore.
• Ajouter la farine tamisee et melanger encore un bon cout histoire d’avoir une belle pate bien jolie.
• Monter les blancs en neige (bien ferme) puis ajouter le sucre restant, continuer a battre jusqu’a avoir un truc bien homogene.
• Melanger les deux preparations, pour commencer une cuiller de blanc histoire de rendre le melange plus liquide puis tout le reste, il faut alors melanger bien delicatement histoire de ne pas perdre toutes les bulles prisonnieres des blancs en neige, cela dit vu le sucre que vous avez mis dedans les bulles doivent etre assez solidaires des blancs (c’etait le but).
• Verser le melange dans le moule, essayer de bien repartir et de ne pas faire de bulle a l’interieur, puis une fois que tout y est prener le moule dans les mains et taper le sur une table, le but etant de bien tasser le melange au fonds du moule (pas d’en foutre de partout autour), il faut taper avec une certaine conviction mais pas trop non plus, la surface doit devenir  lisse.

Faites chauffer votre four a 180 degres au moment de commencer a monter les blancs histoire de ne pas avoir a attendre pour enfourner. Et laissez cuire le gateau 35 minutes.

A la sortie il faut mettre le gateau a l’envers par exemple sur une tasse retournee histoire que le gateau ne se tasse pas. Ensuite vous pouvez le demouler (il faut bien passer partout autour avec un couteau) et voila.

Des photos sans grand interet d’autant plus qu’il manque la derniere  image.

La semaine derniere nous avons prepare les prunes salees de l’annee avec Mia, la recolte des prunes japonaises immangeables se fait fin Juin, c’est avec ces prunes qu’on fait le vin de prune (umeshu) mais on en a deja des litres du coup on en a pas fait cette annee, et les prunes salees (umeboshi).

La prune salee est un truc assez special, ca donne vraiment l’impression de se sentir bien, comme si tout le ventre etait content apres l’avoir mange, par contre c’est vraiment tres acide, ca fait faire des grimaces. On prepare un peu les prunes (il faut enlever le reste de tige notamment, bien les laver… ) et puis on les met dans un sac avec du sel, 17% de la masse de prune cette annee, chaque foyer a sa preparation, plus ou moins salee, on peut aussi ajouter des trucs pour parfumer (je suis pas fan).

Sinon ce soir comme il fait chaud et qu’on a pas trop envie de manger des trucs lourds ou gras avec ce temps, on s’est fait un truc super traditionnel de l’ete.

Ce sont des nouilles froides qu’on mange apres les avoir trempees dans une soupe (froide aussi) a base de myoga (un truc japonais bizarre), un genre de ciboulette, du gingembre, du sesame… Il faut manger les nouilles super froide et notamment arreter tres brutalement la cuisson pour les garder bien fermes (sinon c’est pas bon). On les met dans de la glace pour etre bien sur, c’est super bon et apres avoir mange ca on se sent plutot leger.

Le nom differe suivant la section des nouilles, je prefere les epaisses qui sont plus fermes et qu’on appelle Hiyamugi, les plus fines s’appellent Somen, c’est pas tres important. Les nouilles sont separees dans le paquet par portion d’une personne, c’est pratique.

Voila deux recettes que vous ne risquez pas de faire en France vu que vous ne trouverez aucun des ingredients.

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