La saison trop courte des abricots a commencé. Les abricots japonais (un peu comme les prunes) sont immangeables crus par contre en tarte c’est une autre histoire. Jusqu’à présent ma femme mangeait du bout des lèvres une part pour me faire plaisir mais mon fils a fini par réaliser que c’était bon et mes plaisirs solitaires sucrés sont moins abondants que par le passé.
La recette est d’une extrême simplicité. Pâte sablée, abricots sucrés précuits caramélisés, pré cuisson de la tarte avec seulement les abricots, une petite crème amande/sucre/crème/œuf. Nom de dieu, c’est tellement bon.
On peut faire la même chose avec des pommes ou de la rhubarbe, est-il vraiment nécessaire de donner la recette de la tarte… pourquoi pas l’omelette ou la purée de pomme de terre.
Voici, une fois n’est pas coutume, une recette de gâteau, facile à faire et ma foi plutôt bon. Surtout quand on vit dans un pays loin de la Méditerranée. Les ingrédients sont simples à trouver.
150g poudre d’amande
60g sucre (ou de miel, ou un mélange des deux)
1 blanc d’œuf
Quelques goutes d’essence d’amande amère (optional)
Des pignons de pin ou des pistaches.
Mélanger mais pas trop longtemps sinon les amandes rendent de l’huile et c’est plus ou moins foutu.
Faire un boudin et couper un tranche de 1cm en gros.
Faire des petits tas de pignon ou de pistache et écrase le disque de pâte dessus.
L’aubergine est un des rares légumes communs à être à la fois facile à trouver et de qualité sensiblement meilleur au Japon qu’en France. Les aubergines sont cueillies jeunes, il n’y a en général pas de graines et on mange la peau. Cette recette peut être réalisée avec des aubergines de taille normale.
Le seul ingrédient potentiellement difficile à trouver en France est le negi, oignon à l’apparence de poireau. Je doute qu’il puisse être remplacé simplement par un poireau, le résultat serait sans doute assez désastreux. Mais il est optionnel dans cette recette, pas de soucis.
Ingrédient
aubergines
huile de sesame
sauce de soja
vinaigre (si possible de riz, sinon un vinaigre blanc sans parfum)
ail
gingembre frais
negi (si disponible, optionnel)
Le mélange ail/gingembre est le secret du goût si asiatique de cette recette, la combinaison donne un goût très différent des deux ingrédient pris séparément, par contre l’impact sur l’haleine est identique. Puer l’ail ne semble pas vraiment un problème dans ces contrées, mais il vaut mieux éviter de manger ça au petit dej.
Recette
Marinade: mélange sauce de soja (1/3) et vinaigre (2/3), la proportion est importante et il vaut mieux mesurer précisément – c’est le mélange standard pour accompagner les gyozas par exemples, le sujoyu comme on dit – on ajoute du gingembre frais râpé et de l’ail pressé, pour cinq petites aubergines je mets 40ml de sauce de soja et 80ml de vinaigre, une gousse d’ail et à peu prêt autant de gingembre. Si vous avez un negi, 15cm de blanc coupé fin (sengiri) mais ça va aussi sans.
Faites revenir les aubergines coupées en tronçon de 1cm de large en gros dans de l’huile de sésame. C’est assez crucial de prendre de l’huile de sésame le goût vient aussi de là. Une fois les aubergines joliment grillées immergées les dans la marinade. Une heure d’attente au frais et c’est prêt. On peut éventuellement les manger le lendemain mais le goût fini par être trop fort.
J’ai oublié du prendre une photo du plat avant de le manger désolé.
