Je voulais ecrire quelque chose depuis un moment sur une nouvelle base de notre alimentation (nouvelle surtout pour moi), en japonais on dit nukazuke, il s’agit d’un melange de son de riz (je ne savais pas (ou en tout cas plus) ce qu’etait le son) et de sel dans lequel on fait mariner des legumes (carotte, navet, aubergine, concombre, chou, celeri, bebe melon… ) en quelques heures/jours ils passent d’un etat cru a un etat different comme si ils etaient passes a la saumure.

Quand on a pas trop faim ou quand on sent qu’on a un peu abuse, on se fait un repas bol de riz et nukazuke et apres on se sent vraiment bien. En general dans ces cas la je prends aussi quelques prunes salees.

L’odeur du son de riz est un peu etrange, voire mauvaise mais on s’y fait tres bien.

La reaction se fait dans un pot en terre cuite d’une capacite d’une quinzaine de litre, peut être vingt, à moitié rempli du mélange, régulièrement il faut rajouter du sel ou du son, il faut aussi traditionnellement y mettre des morceaux de fer, des piments, des haricots secs, je ne sais pas exactement pourquoi, et surtout il est imperatif de le brasser du fond vers le sommet du melange tous les soirs en general au moment d’ajouter les legumes pour les jours a venir et prendre ce qu’on veut manger sur le moment. Le temps necessaire depend d’un legume a l’autre, ainsi le concombre est transformé en une dizaine d’heures en ete alors que le choux peut rester tranquillement une semaine et rester tout a fait presentable.

Voici en gros a quoi ca ressemble :

Sinon sur internet vous pourrez vous faire une idee plus precise du processus d’elaboration : http://www.google.com/search?q=%E7%B3%A0&oe=utf-8&um=1&ie=UTF-8&tbm=isch&source=og&sa=N&hl=en&tab=wi&biw=1680&bih=849